El pan con chicharrón es uno de los desayunos callejeros más emblemáticos del Perú: pan crocante, chicharrón de cerdo jugoso, camote frito y la fresca salsa criolla forman un conjunto que cada domingo reúne familias y vecinos en puestos y chicharronerías de Lima y otras ciudades. Esta combinación simple y directa se ha consolidado como símbolo de la cocina popular peruana.
LEER MÁS: Precio del DNI Electrónico 3.0 en 2025: Dónde se trámite
Ingredientes imprescindibles
- 800 g de panceta o lomo de cerdo (con algo de grasa).
- 2 camotes grandes, pelados y en rodajas.
- 4 panes franceses o marraquetas crujientes.
- 2 cebollas rojas en pluma, jugo de 2 limones, ají amarillo o ají limo (al gusto) para la salsa criolla.
- Sal, ajo, pimienta, achiote (opcional) y aceite para freír. Estos elementos reproducen la versión clásica limeña del sándwich. Eat Perurecetasgratis.net
Paso a paso para la preparación
Montaje: Abre el pan, coloca primero el camote frito, luego el chicharrón caliente y corona con la salsa criolla. Sirve inmediatamente para conservar la textura crujiente del pan.
Sazonar y cocinar el cerdo: Sazona la panceta con sal, pimienta, ajo y un toque de achiote. Hiérvela en agua con pimienta hasta que esté tierna y el caldo se consuma parcialmente; luego fríe los trozos a fuego fuerte hasta dorar y formar el chicharrón crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Freír el camote: Corta el camote en rodajas o bastones y fríelos hasta que estén dorados y suaves por dentro. Escurre en papel absorbente.
Preparar la salsa criolla: Lava y corta la cebolla en pluma; remójala 5 minutos en agua fría para quitarle intensidad. Mezcla con jugo de limón, sal, ají picado y culantro si quieres. Deja reposar 10 minutos.
